Le Restaurant

« Notre histoire repose sur la qualité des produits. C’est l’essence même de notre cuisine” élaborée au quotidien avec Claire, Jérémy et Didier, « des gens avec qui je travaille en confiance. J’ai besoin de leur parler, d’échanger avec eux. C’est une petit maison ici, pas un grand groupe… » Une cuisine qui joue évidemment avec les saisons et notamment « les légumes bios de Bruno et Michèle de Al Liorzh. Ils me disent ce qu’ils ont, je compose avec » les accompagnant ici d’un pigeon rôti tranquillement au sautoir, d’un cabillaud, d’un bar de ligne, une raie bouclée… « Les poissons viennent du Guilvinec pour la plupart. Je suis livré deux fois par semaine. » Mais il faut savoir que la grande affaire (en dehors des vins) de Jean-Christophe ce sont les viandes qu’il affectionne particulièrement. Le chef défend le porc blanc de l’ouest, il opte pour du bœuf de l’Aubrac, affiche au menu l’agneau des prés salés du Pouldon, travaille la coucou de Rennes, l’andouille de Pont l’Abbé etc.



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